Description
Erwtensoep met tomaat en selderij is een heerlijke, hartige soep die perfect is voor koude dagen.
Ingredients
Scale
- 250 g spliterwten
- 400 g tomaten (vers of uit blik)
- 2 stengels selderij, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel tijm
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie (voor het bakken)
Instructions
- Spoel de spliterwten goed af onder koud stromend water en laat ze een uur weken in water.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is.
- Voeg de blokjes wortel en selderij toe en bak nog eens 5 minuten.
- Giet de afgegoten spliterwten in de pan en roer goed door met de gebakken groenten.
- Giet de groentebouillon in de pan en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 30-40 minuten sudderen, of totdat de spliterwten zacht zijn.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan de soep. Laat de soep nog eens 10 minuten koken.
- Verwijder de laurierblaadjes en breng de soep op smaak met zout en peper.
Notes
- Bewaar de soep in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen.
- Voor een romigere textuur, kun je een deel van de soep pureren met een staafmixer.
- Probeer de soep een dag van tevoren te maken voor betere smaakontwikkeling.
- Prep Time: 1 uur
- Cook Time: 50 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 kom
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: erwtensoep, tomaat, selderij, soep, veganistisch