Description
Heerlijke en gezonde courgette muffins, perfect voor ontbijt, snack of dessert.
Ingredients
Scale
- 250 g courgette, geraspt
- 200 g bloem
- 150 g suiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 1/2 theelepel zout
- 60 ml zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
Instructions
- Begin met het raspen van de courgette en knijp het vocht eruit.
- Meng in een grote kom de suiker, olie, eieren en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Voeg de bloem, bakpoeder, kaneelpoeder, zout en gehakte walnoten toe aan het natte mengsel en meng goed.
- Schep het beslag in de muffinvorm en vul elke holte tot 2/3 vol. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten.
Notes
- Bewaar de muffins in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 3 dagen.
- Voor invriezen, wikkel de muffins individueel in plasticfolie en plaats ze in een vriezerbestendige zak.
- Gebruik een ijslepel voor gelijkmatige muffins.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Bakrecepten
- Method: Bakken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 180
- Sugar: 10 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: courgette muffins, gezond recept, bakrecept, snack, ontbijt