Description
Wortel courgette muffins zijn een heerlijke en gezonde traktatie, perfect voor ontbijt of als snack.
Ingredients
Scale
- 200 g geraspte wortelen
- 200 g geraspte courgette
- 250 g bloem
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren
- 100 ml plantaardige olie
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 1 theelepel vanille-extract
Instructions
- Voorverwarm de oven op 180 graden Celsius en bekleed een muffinvorm met papieren muffinvormpjes.
- Klop de eieren in een grote kom en voeg de bruine suiker, plantaardige olie en vanille-extract toe. Meng goed.
- In een andere kom, meng de bloem, bakpoeder, kaneel en een snufje zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer voorzichtig.
- Voeg de geraspte courgette en wortels toe aan het beslag en meng voorzichtig. Voeg de gehakte walnoten toe en meng nogmaals.
- Schep het beslag gelijkmatig in de muffinvorm, vul elke vorm voor ongeveer 2/3 vol.
- Bak de muffins 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins enkele minuten afkoelen in de vorm en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Notes
- Bewaar de muffins in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 3 dagen.
- Voor invriezen, wikkel de muffins individueel in plasticfolie.
- Gebruik een lepel om de geraspte groenten goed af te meten om te voorkomen dat de muffins te vochtig worden.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Bakrecepten
- Method: Bakken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 180
- Sugar: 10 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: wortel, courgette, muffins, gezond, snack, ontbijt