Description
Een smaakvolle en voedzame vegetarische burrito met romige hummus en verse groenten.
Ingredients
Scale
- 4 grote tortilla’s
- 200 g hummus
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 4 bladeren sla (bijvoorbeeld ijsbergsla of romaine)
- 1 avocado, in plakjes
- 2 eetlepels limoensap
- Specerijen naar smaak (bijvoorbeeld komijn, paprika poeder, zout en peper)
Instructions
- Was de paprika, courgette en wortel. Snijd de paprika in reepjes, de courgette in blokjes en rasp de wortel. Zet de groenten apart.
- Als je zelfgemaakte hummus gebruikt, zorg ervoor dat deze goed gemengd en romig is. Je kunt ook kant-en-klare hummus gebruiken voor gemak.
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Leg de tortilla’s één voor één in de pan en verwarm ze ongeveer 30 seconden aan elke kant, tot ze warm en soepel zijn.
- Leg op elke tortilla een lepel hummus in het midden. Voeg een paar reepjes paprika, blokjes courgette, geraspte wortel, een paar plakjes avocado en een blad sla toe. Sprenkel wat limoensap en je gekozen specerijen over de groenten.
- Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol de burrito stevig op van onder naar boven. Zorg ervoor dat de vulling goed ingepakt is.
Notes
- Bewaar de burrito’s in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ze blijven tot 2 dagen goed.
- Verwarm de burrito in de magnetron of een pan. Voor invriezen, wikkel ze goed in folie en bewaar ze in een vriezer. Laat ze voor gebruik ontdooien.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 10 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 burrito
- Calories: 350
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: vegetarische burrito, hummus, groenten, snel recept, gezond