Description
Een heerlijke en gezonde quinoa spinaziesalade, perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht.
Ingredients
Scale
- 200 gram quinoa
- 150 gram verse spinazie
- 250 gram cherrytomaten
- 1 middelgrote komkommer
- 100 gram feta kaas
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa onder koud water in een zeef.
- Breng een pan met 500 ml water aan de kook en voeg de quinoa toe. Kook de quinoa gedurende 15 minuten op laag vuur tot het water is opgenomen.
- Haal van het vuur en laat het 5 minuten staan, dek de pan af met een deksel.
- Was de spinazie grondig en laat deze uitlekken. Snijd de cherrytomaten doormidden en de komkommer in kleine blokjes.
- Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, zout en peper. Klop goed door elkaar tot een gladde dressing.
- In een grote kom, voeg de gekookte quinoa, spinazie, cherrytomaten en komkommer samen. Verkruimel de feta kaas bovenop de salade.
- Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de smaken goed combineren.
Notes
- Bewaar de salade in een luchtdichte container in de koelkast.
- De salade blijft tot 3 dagen goed, maar de spinazie kan na een paar dagen wat slap worden.
- Voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe om de spinazie knapperig te houden.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Salade
- Method: Koken en mengen
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 3g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 15mg
Keywords: quinoa, spinazie, salade, gezond, veganistisch