Description
Een heerlijke en voedzame optie voor iedereen die een keto-dieet volgt. Perfect voor een snel ontbijt of als snack.
Ingredients
Scale
- 6 grote eieren
- 100 g spinazie (vers of diepvries)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g kaas (geraspt, bijvoorbeeld cheddar of mozzarella)
- 100 g spek, in kleine stukjes
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes.
- Bak het spek in een pan op middelhoog vuur totdat het knapperig is en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak de spinazie in dezelfde pan totdat deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten, en laat iets afkoelen.
- Breek de eieren in een grote kom en klop ze goed door. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Voeg de gebakken spinazie, rode paprika, geraspte kaas en het gebakken spek toe aan de eieren en meng goed.
- Verdeel het mengsel over de muffinvorm en bak 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Notes
- Bewaar de eimuffins in een luchtdichte container in de koelkast tot 5 dagen.
- Voor langere bewaring kunnen ze worden ingevroren.
- Gebruik verse ingrediënten voor de beste smaak.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Ontbijt
- Method: Bakken
- Cuisine: Keto
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 150
- Sugar: 1 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 150 mg
Keywords: Keto, Eimuffins, Ontbijt, Snack