Description
Kabeljauw met gegrilde aubergine en tomaat is een heerlijk gerecht dat je smaakpapillen zal verwennen. De combinatie van de zachte kabeljauw met de rokerige smaak van gegrilde aubergine en de frisse tomaat zorgt voor een perfecte balans.
Ingredients
Scale
- 4 kabeljauwfilets (ongeveer 150-200 g per filet)
- 1 grote aubergine
- 4 rijpe tomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een handvol verse basilicum, gescheurd
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en laat ze 15 minuten staan om het vocht te onttrekken. Spoel ze daarna af en dep ze droog met keukenpapier.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur. Voeg de plakken aubergine toe en grill ze aan beide kanten tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
- Snijd de tomaten in blokjes. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort tot hij geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze 5-7 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- In een andere pan, verwarm een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de kabeljauwfilets toe en bak ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Leg een bedje van gegrilde aubergine op elk bord en schep de gestoofde tomaten eroverheen. Plaats de gebakken kabeljauwfilet bovenop en garneer met verse basilicum.
Notes
- Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast en eet ze binnen 2-3 dagen op.
- Om de kabeljauw opnieuw op te warmen, gebruik een magnetron of een pan op laag vuur.
- Dit gerecht kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
- Prep Time: 30 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Grillen en bakken
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 4g
- Sodium: 300mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 3g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: Kabeljauw, gegrilde aubergine, tomaat, gezond, mediterraan