Description
Gevulde Pompoen-soep met Linzen is een heerlijke en verwarmende maaltijd met een romige textuur en een rijke, aardse smaak.
Ingredients
Scale
- 1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kg)
- 200 g groene of bruine linzen
- 1 liter groentebouillon
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)
Instructions
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Besprenkel de binnenkant met olijfolie en een snufje zout. Rooster de pompoen in de oven op 200 graden Celsius gedurende 30-40 minuten, tot hij zacht is.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze op middelhoog vuur tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de kurkuma en komijn toe en bak nog een minuut mee.
- Voeg de linzen en groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het 20-25 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn.
- Haal de geroosterde pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit. Voeg dit toe aan de pan met linzen en groenten. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Bewaar de soep in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot 4 dagen goed.
- Om de soep op te warmen, verwarm je deze op laag vuur in een pan.
- Je kunt de soep ook invriezen in porties voor later gebruik.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 1 uur
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 kom
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: gevulde pompoen-soep, linzen, vegan, herfst, winter, gezond