Description
Fusilli met aubergine, tomaten en mozzarella is een heerlijk gerecht dat je smaakpapillen zal verwennen.
Ingredients
Scale
- 300 g fusilli pasta
- 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 200 g mozzarella kaas, in blokjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 handvol verse basilicum, gescheurd
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Kook de fusilli volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Zorg ervoor dat de pasta al dente is.
- Snijd de aubergine in blokjes en de tomaten in partjes. Hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en voeg de aubergine en knoflook toe. Bak tot de aubergine zacht is.
- Voeg de tomaten toe aan de pan en laat het geheel een paar minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gekookte fusilli toe aan de pan met groenten. Meng goed door elkaar en voeg de mozzarella toe. Laat het geheel nog even opwarmen zodat de kaas smelt.
Notes
- Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot drie dagen goed.
- Om de fusilli opnieuw op te warmen, kun je het in de magnetron doen of in een pan op laag vuur.
- Voor een glutenvrije versie kun je glutenvrije pasta gebruiken.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en bakken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: fusilli, aubergine, tomaten, mozzarella, Italiaans, vegetarisch