Description
Een heerlijke, hartige erwtensoep met gegrilde groenten, perfect voor koude dagen.
Ingredients
Scale
- 250 g spliterwten
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 courgette, gegrild en in plakjes
- 1 rode paprika, gegrild en in blokjes
- 1 gele paprika, gegrild en in blokjes
- 1 theelepel tijm
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie (voor het grillen)
Instructions
- Begin met het spoelen van de spliterwten onder koud stromend water. Laat ze ongeveer 1 uur weken in een kom met water.
- Snijd de wortels, bleekselderij en ui in kleine blokjes.
- Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is. Voeg daarna de wortels en bleekselderij toe en bak alles nog eens 5 minuten.
- Voeg de afgespoelde spliterwten en de groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur 30-40 minuten sudderen, of totdat de spliterwten zacht zijn.
- Grill de courgette en paprika’s in een grillpan met een beetje olijfolie tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de tijm, zout en peper naar smaak toe aan de soep. Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde consistentie te brengen, of laat het zoals het is voor een meer rustieke textuur.
Notes
- Bewaar de soep in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen.
- Voeg de gegrilde groenten pas vlak voor het serveren toe voor een frisse bite.
- Probeer de soep een dag van tevoren te maken voor betere smaakontwikkeling.
- Prep Time: 1 uur
- Cook Time: 40 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken en grillen
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 kom
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 15g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: erwtensoep, gegrilde groenten, winterse maaltijd, veganistisch, gezond