Description
Een smaakvolle en vullende maaltijd met paprika, uien en guacamole.
Ingredients
Scale
- 4 grote bloem tortilla’s
- 2 middelgrote paprika’s (bij voorkeur een rode en een gele), in reepjes gesneden
- 1 grote ui, in ringen gesneden
- 400 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g guacamole
- 150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella)
- Een handvol verse koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie (voor het bakken)
Instructions
- Begin met het snijden van de paprika’s en de ui.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de gesneden paprika’s en uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de afgespoelde zwarte bonen toe aan de pan en verwarm het geheel nog eens 2-3 minuten.
- Verwarm de bloem tortilla’s kort in een droge pan of in de magnetron.
- Neem een tortilla, leg een lepel van het groentemengsel in het midden, voeg guacamole en geraspte kaas toe, vouw de tortilla dicht en snijd deze doormidden.
Notes
- Bewaar overgebleven burrito’s in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen.
- Voor het opwarmen, gebruik de magnetron of een pan op laag vuur.
- Vermijd overstuffen van de burrito om het vouwen te vergemakkelijken.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 burrito
- Calories: 450
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: burrito, paprika, uien, guacamole, Mexicaans, vegetarisch